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广州万润餐饮管理有限公司:回顾餐饮业的十年升级与变化(1)
发布时间:2019-09-07        浏览次数:7        返回列表
 在华为待个三年,就能拿到15-20万的年终奖,而那些餐厅老板,每天起早贪黑全年无休开餐厅,赚的钱还未必有华为一个中层领导的年终奖多。
 
“餐饮太难做啦。”于是,这句话挂在了很多餐饮人的口边。回望餐饮十年,竞争的维度已经发生转变,也许你觉得不好做了,但市场上依旧有人做得风生水起。这十年,餐饮业到底什么在改变?
 
1 产品上的转变?
在以前的成都,“苍蝇馆子”很火,本地人当时只知道好吃,并不在乎卫生不卫生,就像现在一二线城市城中村的小吃店一样,苍蝇蟑螂多的很。然而“苍蝇馆子”经过演变,后来成为了玉林串串香,就连创始人也亲口承认:未来餐饮绝不是只有味道就行,而是你什么的都得有。
 
这种反差,不难看出餐饮的变化。从味道的竞争,转变为味道、服务、营销、环境等的多维度竞争。10年前,你专注味道也许能够活得很好,而现在,只注重味道只会玩完。
 
2 装修上的转变
餐厅在装修上,转变更大。十年前的餐厅装修风格都是高大上,千篇一律。不管是什么餐馆,这家倒了下一家连装修都不用换,直接就可以用。现在再来看餐厅装修,自我成分很多,更别提那些主题餐厅或者单品店了。、
 
3 店面大小的转变
如果你要开餐馆,人家跟你说需要开个1500平米的铺面,菜品越多越好,最好有川菜有粤菜。这种人要么是不懂行的傻子,要么是十年前穿越来的。如今做餐饮,品类是越细分越好,当下做餐饮规模不一定要大,小而精小而美才是王道。
 
4 特色餐饮盛行
在以往,跟风做餐饮确实是可行的。供小于求的年代,没有商标保护和产权或品牌保护意识,只要有点厨艺有点积蓄,跟风做餐饮就可以让你活得够滋润。但十年后,跟风成为餐厅倒闭的重要原因之一。比如,那些跟风做潮汕牛肉火锅的,迎来了闭店潮。像潮汕牛肉火锅这种特色餐饮,必须要有潮汕本地厨师,再加上现宰黄土高原的牛。光是现宰现吃,你都做不到,更何况去潮汕请一位当地大厨?现宰做餐饮要做特色餐饮,正所谓奇货可居,你的餐厅要跟别人不一样,消费者才认可。
 

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